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如果是清蒸的话,最好不要去虾线,因为清蒸的是需要活的小龙虾直接蒸的。不抽虾线肉质会更好。这种做法的话,吃的话去虾线也很容易的,没那么麻烦。
如果烹饪前一定要把虾线去掉,首先要去掉后要立即烹饪,否则时间一长肉质会很快松散。其次是最好经过油炸,让肉质来定型。
小龙虾中的主要成分是蛋白质,遇高温瞬间变性的话,肉质口www.nfysw.com感比较好,而且这样炸出来的虾肉是不松散的。
所以下锅的时候油温要足够高哦。最后煮小龙虾建议多煮一会,因为小龙虾比较脏,需要高温杀菌,但是需要掌握好时间,因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”。
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