【资料图】
1、主料:猪肉(肥瘦) 1000克调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克沙姜10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克鸡油30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量制作方法1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。
2、用开水煮一下,除去血腥捞起。
3、2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
4、3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。
5、吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
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